Nella splendida cornice del Convento di San Giuseppe a Cagliari, ora rinomato ristorante e spazio per eventi e congressi, ospitati dalla Signora Luisa, si è tenuto uno show cooking condotto da Davide Oldani in occasione dell’evento “Golf & Life Style” organizzato da Donato Ala di Golf Italiano il 6 giugno 2015.
Davide nasce il 1 ottobre del 1967 a Milano. Dopo aver conseguito il diploma dell’istituto alberghiero, inizia la propria carriera con la guida dei più importanti cuochi del mondo: il primo ad accoglierlo è Gualtiero Marchesi, per il quale lavora negli anni in cui Marchesi è già Marchesi, cioè uno dei personaggi più famosi del Bel Paese, e non solo per questioni gastronomiche. In seguito Oldani si sposta a Londra al “Le Gavroche” di Albert Roux, prima di lavorare a Montecarlo per Alain Ducasse al ristorante “Le Louis XV”.
Il giro d’Europa nei piani alti prosegue con una tappa a Parigi, con Pierre Hermè presso “Fauchon”; nel frattempo, il cuoco milanese diventa consulente e Food and Beverage Manager per un gruppo francese, diffondendo la cucina italiana – e in particolare la cucina di Gualtiero Marchesi – in tutto il mondo, specialmente negli Stati Uniti e in Giappone.
La particolarità dello zafferano che uso, anzitutto, è che viene coltivato da un giovane contadino milanese poco fuori Milano: quindi anche la terra di Milano è riuscita a dare un prodotto veramente eccellente. Questo è l’esempio della fatica del contadino per mantenere intatti i tre pistilli alla base… per farlo ci vuole tanta fatica, tanto lavoro e soprattutto tanta passione.”
Per questo motivo Davide Oldani a accettato la sfida di rinterpretare il piatto ufficiale di Expo “risotto alla zafferano” con le eccellenze delle produzioni sarde, Zafferano e Fregola.
Questi due elementi, utilizzati sapientemente dallo chef, sono stati oggetto dello show cooking.
La ricetta: tostare la fregola in una pentola di acciaio, portare a ebollizione in altra pentola solo acqua e aggiungerla poco alla volta fino alla cottura della fregola, nel corso della cottura aggiustare di sale, zucchero. aggiungere scorza di limone grattugiata al momento e formaggio grattugiato (pecorino). Separatamente preparare della maizena dove saranno aggiunti i pistilli di zafferano, in un contenitore con beccuccio, lasciato a bagnomaria per almeno un’ora.
Dopo aver impiattato aggiungere, come in fotografia, il preparato con lo zafferano.
Oldani ha anche preparato una versione di fregola con erbette di campo e fragoline di bosco. Due piatti davvero fantastici.
Expo 2015 una grande opportunità per far conoscere le eccellenze delle materie prime della sardegna.
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Foto e testi: Bruno Atzori ©
